محتوای فایل دانلودی:
مقدمه:
شناخت واکنش میلارد
کدام غذاها تحت تأثیر واکنش میلارد قرار می گیرند؟
خصوصیات واکنش میلارد
فاکتورهای مورد نیاز برای واکنش میلارد
مراحل واکنش میلارد
محصولات واکنش میلارد و کاربردهای آن
عوامل تاثیرگذار بر واکنش میلارد
اثرات قهوه ای شدن میلارد
تاثیر واکنش های میلارد بر کیفیت محصولات غذایی واکنش میلارد در غذاها:
روشهای کنترل واکنش میلارد
تاثیر واکنش های میلارد بر سلامت انسان
کاراملیزاسیون
تشکیل پلیمر:
تشکیل ترکیبات فرار:
دمای کاراملیزاسیون:
طعم و رنگهای های کارامل:
محصولات کاراملیزاسیون:
کاربردهای کاراملیزاسیون
کاراملیزاسیون در شرایط اسیدی
کاراملیزاسیون در شرایط قلیایی
مقایسه کارملیزاسیون و میلارد
از لحاظ واکنش دهنده ها
از لحاظ پیرولیز
از لحاظ دمای تشکیل